Amaretti morbidi al pistacchio 

Mit der richtigen Küche backen sich die glutenfreien Amaretti morbidi fast von allein. Sie eignen sich hervorragend als Mitbringsel – nicht nur in der Weihnachtszeit, sondern das ganze Jahr über!

Dank des hohen Anteils an Pistazien, Mandeln und Haselnüssen werden die Kekse wunderbar saftig und nussig. Sie sind der perfekte Begleiter zu Tee oder Kaffee und verwandeln sich mit einer Kugel Sorbet sogar in einen eigenständigen Nachtisch.

Zutaten (für ca. 30 Stück):

Zubereitung:

1. Den Saft einer Zitrone auspressen und die Zitronenzeste mit dem Zucker verreiben.
2. Die Eiweiße leicht schaumig verquirlen, aber nicht steif schlagen.
3. Die gemahlenen Pistazien, Haselnüsse und Mandeln mit der Zitronenzest-Zucker-Mischung vermengen. Zitronensaft und Vanillezucker hinzufügen und alles zu einem feuchten Teig verarbeiten.
4. Kleine Kügelchen formen (mit nassen Händen klebt der Teig weniger) und in Puderzucker wälzen. Leicht andrücken und auf ein Backblech setzen.
5. Bei 170 °C etwa 10 Minuten backen. Anschließend kurz auskühlen lassen, damit die Amaretti ihre perfekte Konsistenz erhalten.

Fertig sind die super soften Pistazien-Amaretti!

Das passende Video zum Rezept gibt es hier: https://www.instagram.com/reel/DR43gFAlDS2/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

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